Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) en mode convection. Graissez et farinez un moule à cake standard (24-26 cm).
• Préparez les épinards : faites revenir les feuilles fraîches dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient flétries, puis pressez fermement dans un tamis pour enlever tout excès d'eau. Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez et pressez pour enlever l'eau.
• Dans un grand bol, battez les œufs. Incorporez progressivement l'huile d'olive et le lait jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Tamisez la farine mélangée à la levure chimique. Incorporez délicatement avec une spatule ou un fouet juste jusqu'à ce que le tout soit combiné pour éviter une texture caoutchouteuse.
• Coupez la feta en cubes de 1 cm et incorporez-les à la pâte avec les épinards hachés. Assaisonnez avec du poivre et une petite pincée de sel.
• Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une cuillère.
• Faites cuire pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Un couteau inséré au centre doit ressortir propre.
• Laissez le gâteau reposer dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour refroidir.